Hier der Flyer «Türkenbund von Kirschen» (Chriesiauflauf mit Hartweizengries, ältestes Zuger Chriesirezept) zum Downloaden (PDF/0.26 MB):
Hier der Flyer «Zuger Chriesirezepte» (Originalrezepte «Chriesibrägel» und «Chriesisturm» aus den Kantonen Zug, Schwyz und Luzern) zum Downloaden (PDF/0.10 MB):
Zuger Chriesibrägel
Wo wachsid ächt die süessischte Chriesi? Ganz sicher im Zugerland, gschützt vom Albis und versüesst vom Föön, wenn er zur rächte Zyt vom Gottert häär bloost. Aber was sell mer de mit all dene vile süesse Früchte mache, wo mer nid chan ässe, wenn s plötzlech ryf sind? Früener hed me si gsterilisiert, no früener hend s d Chriesi zum Tüüre a d Sunne gleid. Hüt versorgt mer e Teil i de Gfrüüri und die, wommer nid cha ässe, gönd halt is Fass. Scho üsi Gross- und Urgrosseltere hend e grossi Liebi für de Chriesibrägel zeigt. Es gääbt zwoor au Holder-, Brumbeeri-, Zwätschge- und Heubeeribrägel, aber am beschte isch halt scho de Chriesibrägel.
Aber worum seid mer überhaupt Chriesibrägel? E Brägel chönnt au es Mues, e Bappe oder e Stunggis sy. Me redt au vo verprägle, wenn zwee Manne enand am Grind nämid. Wenn chlyni Gägeständ obenabe ghyid, öppe Hagelchörner, Stei, Nüss oder Öpfel und Bire, so tued s obenabe brägle. Oder e Bräglete isch eifach e grosse Huufe oder au es Durenand.
Wie macht mer eigentlech en richtige Chriesibrägel? My Grossmueter hed mer einisch verzellt, si heb amigs nume e Bitz Wasser, Milch, Määl und Zucker gnoo, das Gmisch es Zytli kochet, lo verchalte und de zum Zoobig oder zum Znacht uf de Tisch gstellt, und alli hebs e so guet tunkt. Und das stimmt, au ich chan i de Chriesizyt nid gnueg devo ässe.
Näumet han ich für Chriesibrägel d Übersetzig «Kirschenmus» gfunde. Mich tunkt aber, das syg nid s richtig Wort für üüse unverschämt guet Zuger Chriesibrägel.
Quelle: Carl Bossard, «Vom Chriesibrägel», in «Zuger-Chuchi, Chriesibrägel», Zuger Bauernverband, Cham 2001, ISBN-Nr. 3-909287 (214).
Rezept «Zuger (Stadtzuger) Chriesibrägel»
nach Anna Wenk-Hotz, Zug
Zutaten:
— 1 kg dunkle Kirschen
— ca. 2,5 dl Wasser
— 1 Prise Salz
— 1/2 Zitronenschale am Stück oder
— ca. 1 TL Vanillezucker
— 3 EL Zucker
— 2 EL Mehl
— 1 dl Milch
— Brot
Zubereitung:
Kirschen, Wasser, Salz und Zucker mit der Zitronenschale und dem Vanillezucker zugedeckt in einer Pfanne leise köcheln, bis der Fruchtsaft austritt. Milch und Mehl anrühren und ins Kirschenkompott einlaufen lassen, nochmals kurz aufkochen. Chriesibrägel erkalten lassen. Nach Belieben in Butter geröstete Brotwürfelchen unter den kalten Brägel mischen und in flacher Schüssel anrichten.
Rezept «Schwyzer (Muotathaler) Chriesibrägel»
nach Hugo Gwerder, Muotathal/SZ
Zutaten:
— 1 kg Kirschen schwarz
— 60 g Butter
— 80 g Mehl
— 7,5 dl Milch
— 2,5 dl Chriesisaft
— 1 Prise Salz
— 50 g Zucker
— Hörnli
— Käse gerieben
Zubereitung:
Frische schwarze Chriesi waschen und entstielen. Butter in Pfanne zerlaufen lassen und mit gesiebtem Mehl zu einem Roux anrühren (nicht rösten). Anschliessend mit Milch und Chriesisaft ablöschen (Chriesisaft = einige Chriesi ausdrücken oder mit etwas Wasser pürieren). Zur fertigen Sauce ganze Chriesi beigeben und auf kleiner Stufe ca. 40 Min. mitköcheln. Abschmecken mit einer Prise Salz und je nach Süsse der Chriesi Zucker beigeben. Brei kann nach eigenem Geschmack dicker oder flüssiger angerichtet werden. Als Beilage eignen sich gekochte Hörnli mit geriebenem Käse.
Rezept «Lozärner (Hinterländer) Chriesibrägel»
nach Hildegard Kleeb-Häfliger, Zug
Zutaten:
— reife Kirschen
— Wasser
— Zucker
— 2 EL Maizena
— Brot
Zubereitung:
Kirschen mit viel Wasser in einer Pfanne kochen (Wasser ca. 2 cm über den Früchten), dann nach Gutdünken zuckern und mit 2 gestrichenen Esslöffeln Maizena (aufgelöst in Wasser) binden. Brotstückli bähen, heisse Butter darübergeben, in einer flachen Schüssel anrichten. Danach Kirschenkompott und einen Grossteil des Saftes über die Brotstückli giessen. Fertig. Den Rest des Saftes beim Servieren portionenweise über den Brägel geben.nach Josef Strickler-Uhr, Zug
Zutaten:
— 1 kg Kirschen
— 5 EL Mehl
— 1 EL Zucker (nach Bedarf)
Zubereitung:
Gewaschene, entstielte Kirschen auf flacher Platte oder flachem Teller anrichten, Mehl in Bratpfanne ohne Fett braun rösten, geröstetes Mehl über die Kirschen verteilen, je nach Bedarf oder Kirschensorte mit Zucker süssen.
Rezept «Schwyzer (Steiner) Chriesisturm»
nach Elisabeth Kennel, Arth/SZ
Zutaten:
— 1 kg Kirschen
— 2 dl Apfelsaft
— 3 EL Zucker
— 1 Zimtstange
— 200 g Ruchmehl
— 60 g Butter
Zubereitung:
1 kg Kirschen mit 2 dl Apfelsaft, 3 Esslöffel Zucker und 1 Zimtstange in Pfanne kurz aufkochen, Kompott abgiessen und Saft auffangen, dann in zweiter Pfanne 60 g Butter mit 200 g Ruchmehl rösten, danach alles lagenweise in Schüssel anrichten (gekochte Kirschen, geröstetes Mehl, Kirschen, Mehl, etc.), am Schluss Kirschensaft darüber geben und mit Zucker bestreuen.
Rezept «Lozärner (Gunzwiler) Chriesisturm»
nach Klaus Lampart, Gunzwil/LU
Zutaten:
— 1 kg Heidegger Kirschen
— 1 dl Rahm
— 500 g Nature Yoghurt oder «Vorbruch» von Käserei
— 2–4 EL Zucker
— 4 EL Mehl
— Fett
Zubereitung:
4 Esslöffel Mehl mit wenig Fett braun rösten, nach eigenem Gusto 2 – 4 Esslöfel Zucker beifügen, mit einem 500-g-Becher Nature-Yogurth und 1 dl Rahm mischen, 1 kg frische Heidegger Kirschen vorsichtig darunter rühren, auf flacher Schüssel anrichten.
Rezept «Lozärner (Baldegger) Chriesisturm»
nach Baldegger Kochbuch, Kloster Baldegg/LU, 2. Auflage 1946
Zutaten:
— 1 kg Kirschen
— 2–3 EL Mehl
— Butter
— 3 EL Zucker
— Zimt
— 2,5 dl Rahm
Zubereitung:
1 kg entstielte, geschwaschene Kirschen herrichten, in Pfanne 2–3 Esslöffel Mehl in Butter blond rösten, mit 3 Esslöffel Zucker, etwas Zimt und 2,5 dl süssem Rahm vermengen, Kirschen dazu geben, nach einiger Zeit auf flacher Schüssel anrichten.
Rezept «Zuger Chriesidrink»
nach Ueli Kleeb, Zug
Zutaten:
— 1 Glas 3 dl
— 1 zugerblaue Serviette
— 1 langer Holzspiess und Cocktail-Kirsche mit Bittermandelaroma
— 2 Eiswürfel
— 1 Fläschli Sanbitter 10 cl
— Zuger Kirsch 3 cl
— Schweppes Tonic Water 20 cl (süss)
oder kohlesäurehaltiges Mineralwasser 20 cl (weniger süss)
Zubereitung:
3 cl Zuger Kirsch ins Glas geben, 1 Fläschli Sanbitter 10 cl, 2 Eiswürfel, dann mit Schweppes Tonic Water ca. 20 cl oder kohlesäurehaltigem Mineralwasser 20 cl auffüllen, Holzspiess mit Cocktail-Kirsche hineinstellen, auf zugerblauer Serviette servieren.
Rezept «Ofen-Kartoffeln mit Kirsch,
Sauerrahm und Dörrkirschen»
nach Heiri Scherer, Zug
Zutaten:
— 4 grosse Kartoffeln (Baked Potatoes)
— 1 kg Meersalz
— Zuger Kirsch zum Beträufeln
— 2,5 dl Sauerrahm
— wenig Salz und Pfeffer
— 12 Dörrkirschen, fein geschnitten
Zubereitung:
Backblech mit Backfolie belegen. Meersalz darauf verteilen und die Kartoffen hineinsetzen. Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 80 Minuten weich garen. Kartoffeln in der Mitte leicht einschneiden und aufdrücken. Die heissen Kartoffeln vor den Gästen mit Zuger Kirsch beträufeln. Leicht gewürzter Sauerrahm mit den fein geschnittenen Dörrkirschen dazu servieren.
Rezept «Zuger Chriesiwurst»
nach Marcel Rinderli, Zug
Chriesiwurst zum Heissmachen:
8 Minuten bei 80°C oder 5 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Servieren mit Kartoffelsalat oder Rösti.
Die Chriesiwurst vom Grill:
Die Wurst feurig rot grillieren. Dazu passen Baked Potatoes und Saisonsalate.
Diese Kreation von der Metzgerei Rinderli in Zug ist nur echt in der Originalverpackung. Andere Grössen und Gewichte sind auf Vorbestellung möglich: 041 711 33 22.
Rezept «Freudenberger Kirschstreuselkuchen mit Kompott und Mascarponeglace»
für 4 Personen, nach Stefan Meier, Rathauskeller Zug
Zutaten Streuselkuchen:
– 125 g Butter
– 100 g Zucker
– 1 Ei
– 150 g Mehl
– 200 g Kirschen (entsteint)
Zutaten Streusel:
– 40 g Butter
– 40 g Zucker
– 50 g Mehl
Zutaten Kompott:
– 400 g Kirschen
– 2 EL Zucker
– 1 Vanillestängel (ausgekratzt)
– 1/2 Limone/Saft
– 1/2 Orange/Saft
Zutaten Mascarponeglace:
– 1 dl Milch
– 250 g Mascarpone
– 75 g Zucker
– 3 Eigelb
Zubereitung Streusel:
In einer Schüssel alle Zutaten mischen. Mit beiden Händen zu einem Teig verarbeiten. Die Teigmasse 2 Stunden kühl stellen. Vor Gebrauch den Teig mit einer Röstiraffel hobeln. Die entstandenen Späne über den Kuchen verteilen.
Zubereitung Streuselkuchen:
In einer Teigschüssel die Butter und den Zucker schaumig schlagen. Das Ei zufügen und weiterrühren. Das Mehl zugeben und gut unter die Masse vermengen. In vier kleine Kuchenringe (ausgebuttert) füllen. Die entsteinten Kirschen in die Teigmasse drücken. Im vorgeheizten Ofen während 20 Minuten bei 190°C backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.
Zubereitung Kirschenkompott:
In einer Pfanne den Limonensaft und den Orangensaft mit dem Zucker und dem Vanillestängel aufkochen. Die entsteinten Kirschen zufügen und bei schwacher Hitze weich garen. Den Vanillestängel entfernen und die Pfanne beiseite stellen.
Zubereitung Mascarponeglace:
In einer Schüssel die Eigelbe mit wenig Milch verrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen. Zum Eigelb in die Schüssel geben und gut verrühren. Alles zusammen in die Pfanne zurückgiessen und «zur Rose» kochen (zur Rose: unter dem Siedepunkt haltend abrühren). In die Schüssel geben und den Mascarpone zufügen. Alles zusammen gut verrühren und die Masse in einer Glacemaschine gefrieren lassen (oder im Tiefkühlfach unter gelegentlichem Rühren zu Glace frieren).
Anrichten:
Den Kirschstreuselkuchen auf einen Teller setzen. Das Kompott ringsum anrichten. Mit einem Eisportionierer das Glace darauf setzen.
Rezept «Zuger Cüpli»
nach Hans Etter, Etter Söhne AG Distillerie, Zug
Zutaten:
– 2 cl Fruchtbrand-Likör Kirsche 18 % vol
– 10 cl Champagner, Prosecco, Vins Mousseux oder Sekt
Der erfrischende Zuger-Apéro: zum Wohl!
Rezept «Gratinierter Ziegenkäse mit Balsamico-Kirschen und Salatbukett»
nach Matthias Hegglin, Restaurant Ochsen, Zug
Zutaten:
– 4 Taler Ziegenfrischkäse à 60 g
– 40 g Honig
– 40 g Pinienkernen
– 200 g entsteinte Kirschen,
– 1 EL brauner Zucker
– 3 EL alten Balsamicoessig
– 20 g Butter
– sasionaler Salat mit Essig-Olivenöl Salatsauce
Zubereitung:
Brauner Zucker in einer Sauteuse schmelzen lassen, ohne dass der Zucker karamelisiert. Kirschen hinzufügen und für ca. 2 Minuten mitdünsten lassen. Mit Balsamico ablöschen und sämig einkochen lassen. Danach mit Butter aufmontieren. Ziegenfrischkäse mit Honig bedecken und den Pinien bestreuen. Unter dem Grill gratinieren oder im Ofen 5 Minuten bei 180°C erhitzen. Salat mit der Sauce anmachen und schön anrichten. Balsamicokirschen verteilen und den Ziegenkäse dazugeben.